【食譜】焦糖蘋果乳酪塔 Caramel Apple Cream Cheese Tart — 酸甜不膩的絕配好滋味

烘焙日期:2015/08/09 (日)

買了乳酪~除了做重乳酪蛋糕,也想把它與最開始研究的塔連結。

想到好一陣子前有吃過好吃的 焦糖蘋果乳酪塔,想念那美味,
雖然說乳酪品牌不同,味道不一樣,不過乳酪與焦糖蘋果的結合~
做出來的成品滋味,發現倒是真的有幾分像呢~!

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 )

焦糖蘋果乳酪塔
Caramel Apple Cream Cheese Tart
(參考:翡翠塢-焦糖蘋果起司蛋糕)

食材 Ingredients:(約一個6吋塔模)

.塔皮部份見:甜油酥塔皮(派皮)麵糰 Pâte Brisée Sucrée 
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麵糰作法相同,不過因為後來還要與乳酪一起烤,
所以不用全烤熟,烤半熟就好,所以烤的方式改為 ↓
〔壓重石/豆子,190℃烤15分鐘,移出拿掉上頭壓物
(如果塔皮很厚,可以再烤5分鐘),不脫模,放涼備用

.乳酪內餡 
奶油乳酪     cream cheese               100g
細砂糖         caster sugar                 20g
全蛋液                egg                     40g*
優酪乳          yoghurt drink              30g*
玉米粉             corn flour               2tsp

.焦糖蘋果
中型蘋果  half of one medium apple      半顆
二砂     b-grade white crystal sugar  1.5Tbs
蘭姆酒                 rum                      2tsp*

PS.
*一般雞蛋一顆去殼大約50g,若不想特別去量秤
可以像我一樣,挑小一點的雞蛋使用
*優酪乳也可以換成優格
*蘭姆酒為增加整體香與味,不喜歡的話可以省略

※ 準備工作
.所有材料秤好
.奶油乳酪放置室溫軟化

.步驟/作法 Step:
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1.奶油乳酪用打蛋器稍微打散、打軟

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2.將細砂糖加入奶油乳酪攪打均勻至乳霜狀
3.再將蛋液加入奶油乳酪糊,攪拌均勻

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4.將優酪乳加入奶油乳酪糊,攪拌均勻
5.篩入玉米粉,同樣攪拌均勻

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6.製作焦糖蘋果:蘋果切片放入熱鍋中,加入紅砂糖,煮至蘋果出水,呈半透明狀後收乾

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7.將1/2的乳酪糊倒入放涼的塔皮,再放上數片焦糖蘋果片

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8.再將剩下的乳酪糊倒入,擺上剩的焦糖蘋果片

葉子把焦糖蘋果放得很隨便,畢竟也是自己要吃而已,沒有追求非常美,
不過要記得把蘋果片分散、擺平均就是,這樣之後切塊每塊才都有蘋果。

9.放入已預熱烤箱,以175°C烤25~30分鐘,至乳酪表面周圍凝固即可
10.移出烤箱,放涼(夏天約3小時),再包好,放入冰箱冷藏3~4小時即可

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將將將將~! 蘋果乳酪塔完成摟。

 
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因為把蘋果煮到滿透的,所以有點扭曲了~:P
不過也有另一種美~(應該有啦…)

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這次用的是半顆中型紅蘋果,不過切片時發現肉質有點微偏綠,
不算是很甜的蘋果,有點小酸度,不過還是沒有到青蘋果那麼酸就是。

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切片~這次的塔皮不小心捍太厚了,所以吃起來比例稍微不對,
不過焦糖蘋果與奶油乳酪的味道真的天配的搭~!乳酪本身容易膩,
但是有蘋果的酸甜味來相搭~真的降低了膩口感,酸酸甜甜好好吃!

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因為這次塔皮做太厚,結果乳酪糊還有剩…就放入一個約4吋的小菊花塔模來烤。

因為是另外多出做的,消化餅塔皮沒有特別算重量,就是填滿模底。
作法可以參考:.餅作底作法蘭姆葡萄重乳酪蛋糕 Rum Raisin Cheesecake
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原本只是想說不想浪費,就把剩的乳酪糊加入鋪消化餅乾底的模,
結果意外地烤出夢想中的金黃色。不過火力太強,中間有裂痕,
所以就放上藍莓果醬,擋住裂痕+點綴增味~:P

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我做乳酪蛋糕大部份不想加麵粉,不過後來發現加粉似乎是為了把乳酪體撐住,
所以這次試著加了一點點玉米粉,發現吃來其實吃不太到粉的口感,
但相較起無加粉的,加了一點點粉的乳酪體較為堅硬、有口感一些。

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之前吃過包焦糖蘋果的乳酪就深深留戀著,這次自己試著做~
發現味道有點近似呢~!不過應該是因為奶油乳酪不同,味道稍不同,
但是還是有做出想要的酸甜不膩~焦糖蘋果×奶油乳酪的絕配好滋味! :9

 


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