【食譜】焦糖蘋果乳酪塔 Caramel Apple Cream Cheese Tart — 酸甜不膩的絕配好滋味

烘焙日期：2015/08/09 (日)

買了乳酪~除了做重乳酪蛋糕，也想把它與最開始研究的塔連結。

想到好一陣子前有吃過好吃的 焦糖蘋果乳酪塔，想念那美味，
雖然說乳酪品牌不同，味道不一樣，不過乳酪與焦糖蘋果的結合~
做出來的成品滋味，發現倒是真的有幾分像呢~!

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)

焦糖蘋果乳酪塔
Caramel Apple Cream Cheese Tart
(參考：翡翠塢-焦糖蘋果起司蛋糕)

食材 Ingredients：(約一個6吋塔模)

．塔皮部份見：甜油酥塔皮(派皮)麵糰 Pâte Brisée Sucrée 

麵糰作法相同，不過因為後來還要與乳酪一起烤，
所以不用全烤熟，烤半熟就好，所以烤的方式改為 ↓↓↓
〔壓重石/豆子，以190℃烤15分鐘，移出拿掉上頭壓物
(如果塔皮很厚，可以再烤5分鐘)，不脫模，放涼備用〕

．乳酪內餡 
奶油乳酪     cream cheese               100g
細砂糖         caster sugar                 20g
全蛋液                egg                     40g*
優酪乳          yoghurt drink              30g*
玉米粉             corn flour               2tsp

．焦糖蘋果
中型蘋果  half of one medium apple      半顆
二砂     b-grade white crystal sugar  1.5Tbs
蘭姆酒                 rum                      2tsp*

PS.
*一般雞蛋一顆去殼大約50g，若不想特別去量秤
可以像我一樣，挑小一點的雞蛋使用
*優酪乳也可以換成優格
*蘭姆酒為增加整體香與味，不喜歡的話可以省略

※ 準備工作
．所有材料秤好
．奶油乳酪放置室溫軟化

．步驟/作法 Step：

1.奶油乳酪用打蛋器稍微打散、打軟

2.將細砂糖加入奶油乳酪攪打均勻至乳霜狀
3.再將蛋液加入奶油乳酪糊，攪拌均勻

4.將優酪乳加入奶油乳酪糊，攪拌均勻
5.篩入玉米粉，同樣攪拌均勻

6.製作焦糖蘋果：蘋果切片放入熱鍋中，加入紅砂糖，煮至蘋果出水，呈半透明狀後收乾

7.將1/2的乳酪糊倒入放涼的塔皮，再放上數片焦糖蘋果片

8.再將剩下的乳酪糊倒入，擺上剩的焦糖蘋果片

葉子把焦糖蘋果放得很隨便，畢竟也是自己要吃而已，沒有追求非常美，
不過要記得把蘋果片分散、擺平均就是，這樣之後切塊每塊才都有蘋果。

9.放入已預熱烤箱，以175°C烤25~30分鐘，至乳酪表面周圍凝固即可
10.移出烤箱，放涼(夏天約3小時)，再包好，放入冰箱冷藏3~4小時即可

將將將將~! 蘋果乳酪塔完成摟。

 

因為把蘋果煮到滿透的，所以有點扭曲了~:P
不過也有另一種美~(應該有啦…)

這次用的是半顆中型紅蘋果，不過切片時發現肉質有點微偏綠，
不算是很甜的蘋果，有點小酸度，不過還是沒有到青蘋果那麼酸就是。

切片~這次的塔皮不小心捍太厚了，所以吃起來比例稍微不對，
不過焦糖蘋果與奶油乳酪的味道真的天配的搭~!乳酪本身容易膩，
但是有蘋果的酸甜味來相搭~真的降低了膩口感，酸酸甜甜好好吃!

因為這次塔皮做太厚，結果乳酪糊還有剩…就放入一個約4吋的小菊花塔模來烤。

因為是另外多出做的，消化餅塔皮沒有特別算重量，就是填滿模底。
作法可以參考：．餅作底作法：蘭姆葡萄重乳酪蛋糕 Rum Raisin Cheesecake

原本只是想說不想浪費，就把剩的乳酪糊加入鋪消化餅乾底的模，
結果意外地烤出夢想中的金黃色。不過火力太強，中間有裂痕，
所以就放上藍莓果醬，擋住裂痕+點綴增味~:P

我做乳酪蛋糕大部份不想加麵粉，不過後來發現加粉似乎是為了把乳酪體撐住，
所以這次試著加了一點點玉米粉，發現吃來其實吃不太到粉的口感，
但相較起無加粉的，加了一點點粉的乳酪體較為堅硬、有口感一些。

之前吃過包焦糖蘋果的乳酪就深深留戀著，這次自己試著做~
發現味道有點近似呢~!不過應該是因為奶油乳酪不同，味道稍不同，
但是還是有做出想要的酸甜不膩~焦糖蘋果×奶油乳酪的絕配好滋味! :9

 

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