【食譜】黑芝麻純鮮奶酪 Black Sesame Panna Cotta — 濃郁芝麻香 (不沉澱小撇步&口感調整)

料理日期:2015/04/25

前一陣子買了一瓶家庭號的牛奶。

不過因為打開後不能放久~想不到要做什麼,於是就做了很多奶酪,
前陣子分享了義式鮮奶酪,這次也把愛的黑芝麻醬加入做了 黑芝麻奶酪 嘿! 


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 )

黑芝麻奶酪 Black Sesame Panna Cotta
(參考:Carol 自在生活-芝麻奶酪)

食材:
鮮奶            Milk                   300g
吉利丁片     Gelatin         6g(2+1/3片)
冰糖        Crystal sugar             20g
黑糖蜜     Black molasse    適量(可略)

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Step.1:先把吉利丁泡冰開水備用,目的是要泡軟
強烈建議要泡「」水,因為之前有泡過常溫~結果吉利丁片就消失(融化)了….

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Step.2:鮮奶倒進鍋裡加入糖,開小火煮。
(目的是好讓糖與等等要加的吉利丁片融化)

Step.3:鮮奶煮到冒小泡泡後,再加入吉利丁片攪拌均勻,確定吉利丁片都化開後關火。

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Step.4:將牛奶加入黑芝麻醬,打蛋器攪拌均勻

這個步驟葉與Carol老師不太一樣,Carol老師有寫先將牛奶放到微溫後再加芝麻醬,
但是棐子第一次做時,照著Carol老師寫的,把牛奶放微溫再加入黑芝麻,

發現很難拌勻,後來的成品吃起來芝麻顆粒就比較明顯,後來試做第二次,
就在煮熱牛奶後,直接加入黑芝麻醬拌均,後來成品的口感也就比較細緻。

Step.5:準備一個大盆,放入適量冰塊後,將牛奶芝麻糊放於冰塊上,不停攪拌至,
整個牛奶芝麻糊由液體變成濃稠狀 (目的是讓其因為降溫而變的濃稠,使的芝麻不會下沉)

Step.6:裝入容器內,待涼後封膜或加蓋再放入冰箱冷藏。

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這是第一次做的黑芝麻奶酪~上頭的葉子是葉子亂拔葉爸種的花花草草來點綴而已~:P

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這是第一次做的~就是有先照Carol老師寫的,先把牛奶放到微溫再加入芝麻醬,
但明顯看的出來芝麻的顆粒比較明顯,口感也比較粗,加上葉子好像在冰塊上打太久,
所以口感沒有預期的滑嫩…

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這是第二次試做的~就是在牛奶還熱的時候直接加入黑芝麻醬拌勻,
然後這次要吃的時候~自己有再加愛的黑糖蜜提味。

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第二次做的口感就比較滑順了~芝麻粒也感覺有融入牛奶裡,
還有有抓好放在冰塊上拌的時間,稍微有點稠就可以裝瓶了。

有著濃濃芝麻味的奶酪~與黑糖蜜也滿搭的說!
後來熊熊想到~應該也可以試直接再淋芝麻醬配,整個更芝麻~(笑)
 


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