【食譜】黑芝麻純鮮奶酪 Black Sesame Panna Cotta — 濃郁芝麻香 (不沉澱小撇步&口感調整)

料理日期：2015/04/25

前一陣子買了一瓶家庭號的牛奶。

不過因為打開後不能放久~想不到要做什麼，於是就做了很多奶酪，
前陣子分享了義式鮮奶酪，這次也把愛的黑芝麻醬加入做了 黑芝麻奶酪 嘿! 

黑芝麻奶酪 Black Sesame Panna Cotta
(參考：Carol 自在生活-芝麻奶酪)

食材：
鮮奶            Milk                   300g
吉利丁片     Gelatin         6g(2+1/3片)
冰糖        Crystal sugar             20g
黑糖蜜     Black molasse    適量(可略)

Step.1：先把吉利丁泡冰開水備用，目的是要泡軟。
強烈建議要泡「冰」水，因為之前有泡過常溫~結果吉利丁片就消失(融化)了….

Step.2：鮮奶倒進鍋裡加入糖，開小火煮。
(目的是好讓糖與等等要加的吉利丁片融化)

Step.3：鮮奶煮到冒小泡泡後，再加入吉利丁片攪拌均勻，確定吉利丁片都化開後關火。

Step.4：將牛奶加入黑芝麻醬，打蛋器攪拌均勻

這個步驟葉與Carol老師不太一樣，Carol老師有寫先將牛奶放到微溫後再加芝麻醬，
但是棐子第一次做時，照著Carol老師寫的，把牛奶放微溫再加入黑芝麻，
發現很難拌勻，後來的成品吃起來芝麻顆粒就比較明顯，後來試做第二次，
就在煮熱牛奶後，直接加入黑芝麻醬拌均，後來成品的口感也就比較細緻。

Step.5：準備一個大盆，放入適量冰塊後，將牛奶芝麻糊放於冰塊上，不停攪拌至，
整個牛奶芝麻糊由液體變成濃稠狀 (目的是讓其因為降溫而變的濃稠，使的芝麻不會下沉)

Step.6：裝入容器內，待涼後封膜或加蓋再放入冰箱冷藏。

這是第一次做的黑芝麻奶酪~上頭的葉子是葉子亂拔葉爸種的花花草草來點綴而已~:P

這是第一次做的~就是有先照Carol老師寫的，先把牛奶放到微溫再加入芝麻醬，
但明顯看的出來芝麻的顆粒比較明顯，口感也比較粗，加上葉子好像在冰塊上打太久，
所以口感沒有預期的滑嫩…

這是第二次試做的~就是在牛奶還熱的時候直接加入黑芝麻醬拌勻，
然後這次要吃的時候~自己有再加愛的黑糖蜜提味。

第二次做的口感就比較滑順了~芝麻粒也感覺有融入牛奶裡，
還有有抓好放在冰塊上拌的時間，稍微有點稠就可以裝瓶了。

有著濃濃芝麻味的奶酪~與黑糖蜜也滿搭的說!
後來熊熊想到~應該也可以試直接再淋芝麻醬配，整個更芝麻~(笑)
 

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