【試作】最詳細の烘焙筆記書II: 從零開始學起司蛋糕&瑞士卷:黑芝麻大理石起司蛋糕 Black Sesame Marbled Cheesecake (有無水浴法差別實驗)

黑芝麻大理石起司蛋糕 Black Sesame Marbled Cheesecak

之前就有提到這本《最詳細の烘焙筆記書II:從零開始學起司蛋糕&瑞士卷》當初會想要看這本,就是因為它有我最愛的起司蛋糕,不過第一篇試作倒是做了南瓜瑞士捲。這次就是要來做裡頭我最感興趣的 黑芝麻大理石起司蛋糕 摟。

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黑芝麻大理石起司蛋糕
Black Sesame Marbled Cheesecake

冰了一晚,隔天早上,剛好有自然光,就拿出來拍摟。

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第二次在倒芝麻麵糊的時候有特別注意,
所以分層就比較明顯,也有比較美的大理石花紋。

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切下一塊來看,剖面也很美嘿(自己說)

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第二次用水浴法烤,發現口感就有比第一次軟一些了,但應該是有加麵粉的關係,口感上真的就比之前沒加麵粉的重乳酪還硬一些,我個人還是喜歡偏軟一些的口感啦~:9

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這個乳酪蛋糕其實讓我想到和之前自己做的 斑馬乳酪蛋糕 倒有幾分相似,
身為黑芝麻控加上乳酪控,這款乳酪蛋糕的味道真的很對我的胃。


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

黑芝麻大理石起司蛋糕
Black Sesame Marbled Cheesecake

(參考:《最詳細の烘焙筆記書II: 從零開始學起司蛋糕&瑞士卷》)
最詳細の烘焙筆記書II:從零開始學起司蛋糕&瑞士卷

.食材 Ingredients:

詳細食材請見:《最詳細の烘焙筆記書II: 從零開始學起司蛋糕&瑞士卷》

.餅作底 可參考:
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※ 無調理機-製作餅乾底:https://barrelleaf.com/rum-raisin-cheesecake
※ 調理機-製作乳酪蛋糕餅乾底:https://www.barrelleaf.com/the-cookies-base-for-cheesecake

PS.
*此次餅乾底是用之前做剩的餅乾打碎製作

以下為自己實際操作紀錄過程:
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※ 準備工作 Preparation:
.食材秤量好
.將食材放至室溫
.烤箱以160°C預熱

.作法/步驟 Step:
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1.奶油乳酪打軟
2.加入蜂蜜,攪打勻勻

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3.接著加入酸奶,攪打均勻
4.再加入雞蛋,同樣攪勻

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5.接著再加入牛奶,攪勻
6.再加入過篩的麵粉,攪勻

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7.接著再加入香草精*

*我是用自製的天然香草精

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8.取大約1/4的麵糊於另一盆中,加入黑芝麻醬,攪拌均勻

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9.將原味乳酪糊先倒入已鋪餅乾底的模具中
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10.接著再倒入芝麻麵糊
11.拿一根筷子,用有點像畫圈的方式勾出大理石花紋

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第一次芝麻醬加的很隨意,而且倒入芝麻麵糊的時候沒注意,
把芝麻麵糊太集中倒入中間一個點,結果最後就有點快混合了”

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12.放入已預熱好的烤箱,以160°C烤約45分鐘

書上是沒寫用水浴法的方式烤,就寫用160°C烤45分鐘
所以我第一次就照著作,用烤箱以160°C烤40分鐘,結果就裂開了”
13.烤好後取出放涼,連模封好,放入冰箱冷藏至少4小時

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第一次倒芝麻麵糊的時候沒注意,
結果切塊中間有一塊就很多芝麻麵糊”

第一次是沒有用水浴法的方式烤,
加上有加麵粉,可以明顯看出來乳酪蛋糕體比較硬一些,
個人是覺得有點太硬了,在想可能也是溫度與沒用水浴法的關係。

味道是還不錯,芝麻與蜂蜜的味道很搭,但就是覺得口感硬了些,
所以….
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隔天馬上就動手做第二次,改用水浴法的方式,
溫度調降150°C烤約30分鐘,大致凝固但中間還有點晃就可以了。

第二次用水浴法烤出來的樣子就很美了,完全沒有裂。

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Yum!

 


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