【食譜】義大利蛋白莓果冰淇淋 Berry Meringue Ice Cream (免冰淇淋機+偷呷步)

製作日期:2015/12/10

這個 義大利蛋白莓果冰淇淋 也是滿久前做的,因為那一陣子突然想吃冰淇淋,都是可惡的暖冬(誤)

不過因為外頭的冰淇淋感覺都加了很多添加劑,所以就打算自己做做看。因為沒有冰淇淋機,就上網查了一些食譜,看來看去,感覺還是Carol老師的最簡單明確,

不過因為家裡沒有冷凍莓果,就把腦筋動到冰箱的莓果果醬上,用莓果果醬來替代,算是偷呷步吧~:9

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 )

 

義大利蛋白莓果冰淇淋
Berry Meringue Ice Cream

(參考:Carol-義大利蛋白莓果冰淇淋)

.食材 Ingredients

.待混配料
*莓果果醬           Berry jam         100g

動物性鮮奶油  Whipping cream      150g

.義大利蛋白霜
蛋白                 Egg white            4個
細砂糖            Caster sugar          70g
冷水                 Cold water          70g
檸檬汁             Lemon juice      1/2tsp

PS.
*原食譜是使用冷凍莓果與糖、酒煮成莓果醬,亦可使用果泥
這次使用果醬是算偷呷步 😛

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※ 準備工作 Preparation:
.所有食材秤量好
.將動物性鮮媺油打至6-7分發,放冰箱冷藏備用

.作法/步驟 Step:
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1.打蛋白霜:將檸檬汁與蛋白打至溼性發泡(尾巴呈彎曲狀)

 .打蛋白霜:先將蛋白稍打出白泡,  再將檸檬汁加入,
   攪打至至所需發泡程度

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2.煮糖漿:將糖與清水放入鍋中,煮至115°C
3.將煮好的糖漿以線狀般慢慢倒入溼性發泡的蛋白霜,邊以電動打蛋器高速攪打
打至拿起時,蛋白霜有光澤、尾巴挺立狀態

3拷貝
4.將果醬加入義式蛋白霜中混合均勻
5.待整體溫度稍涼,再加入事先打發的鮮奶油,混拌均勻

4拷貝
6.放入盆中,用保鮮模封住,放入冷凍庫8小時即可


5拷貝
這次做出來的份量比預期的多,
似乎是因為蛋白霜打發後膨大的關係。

後來拿出來挖了一些吃,發現口感是稍膨鬆的,
但多挖了幾口,發現冰淇淋的體積慢慢縮小,
類似蛋白消泡那樣,口感就變得比較緊緻,
像一般的冰淇淋了。

 
6拷貝
冷凍後的義式蛋白霜帶著綿潤的冰涼甜滋味,
而這次用綜合莓果果醬偷呷步,味道倒滿剛好的,
酸酸甜甜的莓果冰淇淋~味道真的不錯。

但是其實原本只想要吃一點而已,
後來寒流來,它就被塞到冷凍庫了….
以後要抓好份量才是…(摸鬍)


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