甜菜根鷹嘴豆泥 (9 樣食材) Beet Hummus

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甜菜根鷹嘴豆泥是我最愛的食物之一。它嚐起來綿潤、自然甜，也很百搭，而且製作方法非常簡單。若我手邊有甜菜根，我幾乎每週都會製作這個甜菜根鷹嘴豆泥。

甜菜根鷹嘴豆泥
Beet Hummus (Vegan)

夏天開始想吃輕食、冷盤類，熊熊想到一直很想做的鷹嘴豆泥，然後前陣子剛好在市場看到少見的甜菜根，忍不住買了一大顆回家，這次就決定先來做這顏色繽紛的甜菜根鷹嘴豆泥！

甜菜根在台灣不常見，是季節性的，也是我幾年前才認識的根莖類蔬菜，去年有用它做過 甜菜根濃湯，裡頭也有稍微提到與它初次相遇的經過。

這次要製作的是全植物（Vegan) 的甜菜根鷹嘴豆泥! 會有製作它的想法，很滿久前在網路上查有關甜菜根的食譜時就有看到的英文食譜，也很好奇甜菜根與鷹嘴豆結合出來的滋味，這次自己做有了答案…. 不可思議的美味！

鷹嘴豆泥主要就是用鷹嘴豆（俗稱雪蓮子）製成，先前我有試作過原味滿多次的，但味道上還不到很滿意，而這個融入甜菜根的鷹嘴豆泥則是近乎一次就讓我試到滿意的比例！

傳統的鷹嘴豆泥是用檸檬汁，但因為甜菜根本身就有明顯的甜味 (它叫”甜”菜根嘛!) 所以大多是用酸度較突顯的萊姆（綠檸檬），不過偶爾有黃檸檬也會用黃檸檬來增加不一樣的甜味。

享用前可以像我一樣再刨一點萊姆絲在上頭，增添整體的香氣，也讓它除了亮麗的粉紅色外還多了點生意。

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如何製作甜菜根鷹嘴豆泥

製作這甜菜根鷹嘴豆泥非常簡單，只要將全部食材放入食物處理機中，攪打混合均勻至滑順即可。記得視情況停下來做刮杯的動作，確保整理質地均勻。

如何享用甜菜根鷹嘴豆泥

這個甜菜根鷹嘴豆泥可以直接單吃，也可以抹在麵包上享用。我自己也很喜歡搭配 多種籽杏仁木薯脆餅 和 純素多種籽餅乾。這陣子天氣比較熱、比較想吃輕食類時，這抹著甜菜根鷹嘴豆泥的吐司就很適合。（另一半綠綠的是 蒜香毛豆泥）

它可以常溫吃、也可以冰冰的吃，我自己是喜歡吃冰冰的鷹嘴豆泥。我在上頭再放上幾片烤過的甜菜根，再刨上一點萊姆絲／檸檬絲。

因為加了甜菜根，讓這甜菜根鷹嘴豆泥比傳統的鷹嘴豆泥多了明顯的甜味。先前就有提到過，鷹嘴豆是素食者很棒補充蛋白質的食物之一，而這加入甜菜根的鷹嘴豆泥更多了甜菜根的營養素! 含有豐富的茄紅素與花青素，另外也富含鐵質與維生素，在吃的當下除了美味，你也不知不覺吃進了許多營養！

不過吃東西，滿足絕對是第一，營養就是個加分啦！

加上適當的調味，甜、鹹、酸相互平衡，讓我對這甜菜根鷹嘴泥愛不釋口!

有著亮麗外表的它也很美味，而且作法也很簡單，動手試試吧！ Let’s do this!