想吃輕食的時候，我總會想到包著滿滿料的三明治，這次就夾入深愛的鷹嘴豆泥和酪梨，再加入不同的蔬菜，繽紛的外表超適合野餐，當然美味也是一定的!
酪梨&鷹嘴豆泥三明治 Avocado & Hummus Sandwich
不知道大家有沒有發現，在北半球的這裡，太陽愈來愈早出現、愈來愈晚下山，也就代表著，有更多的陽光! 尤其是看到陽光打亮的一片湛藍天空，就讓有好想帶著三明治等輕食去戶外野餐的衝動。
雖然身邊並沒有適合野餐的環境來完成這想法，但總可以達成一半吧?
所以 … 就出現了這豐富繽紛的兩種口味輕食三明治了。
全植物．滿足豐富 Vegan, Plant-based, & Statisfiying
當然，它們一樣都是 Vegan 純素、全植物性的。因為酪梨與鷹嘴豆泥，讓這三明治有著一定的飽足感! 而且看這三明治豐富繽紛的顏色，還沒吃心情就已經先愉悅了起來。
酪梨是我深愛的水果之一，先前已有在 酪梨 101 提到，雖然它是水果，但因為它的脂肪含量高，因此我都會把它視為美好的脂肪來攝取。
而酪梨的綿潤口感，以及讓人易飽足的脂肪成份，也讓它在三明治中成為最佳的天然滿足食材。搭配豐富的蔬果，包含我喜歡的炒蘿蔔洋蔥、紫高麗菜絲、小番茄、生菜，讓這三明治絕對美味、滿足又健康!
只是還是要特別提醒一下，酪梨一定要等它熟透再切。如果你還對酪梨有點陌生、不太確定如何判斷，可參考先前分享的判斷酪梨熟度、保存方式文章，或是簡單看一下這個影片：
【如何判斷酪梨熟度 How to Tell An Avocado Is Ripe｜2018 新增 Update】
另外款三明治是以我深愛的中東鷹嘴豆泥作為主角。我喜歡 自製鷹嘴豆泥，但當然如果你沒有時間，也可以買市售的，讓這個三明治能更快速完成。
我喜歡將鷹嘴豆泥搭配胡蘿蔔絲與小黃瓜，同樣再搭配上生菜、紫高麗菜絲、小蕃茄，讓這鷹嘴豆泥三明治的顏色繽紛度不亞於上的的酪梨三明治。
這兩個三明治都有著繽紛豐富的外表、口感與滋味，也因為酪梨和鷹嘴豆泥都是我深愛的食物，要我在這兩者選一還真的有點難。
所以還是 … 先來動手做吧! Let’s do this!
酪梨&鷹嘴豆泥輕食三明治 Avocado & Hummus Sandwich
食材
For the Avocado Sandwich 酪梨三明治
- 1/4 onion 洋蔥, chopped 切碎
- 1 small chunk carrot 胡蘿蔔, cubed 切丁
- 1 clove garlic 蒜頭, minced 切細碎
- 2 slices bread 麵包或吐司
- 1/2 avocado 酪梨, 半顆
- 3-4 cherry tomatoes 小蕃茄
- lettuce 生菜 or 萵苣葉, 適量
- red cabbage, finely chopped 紫高麗菜絲, 適量
- 1/8 tsp salt 鹽
- freshly ground black pepper 現磨黑胡椒, 適量
For the Hummus Sandwich 鷹嘴豆泥三明治
- 2 slices bread 麵包或吐司
- 2 Tbsp hummus 鷹嘴豆泥, 自製食譜見註
- 2 Tbsp shredded carrots 胡蘿蔔絲
- lettuce 生菜 or 萵苣葉, 適量
- 3-4 cherry tomatoes 小蕃茄
- freshly ground black pepper 現磨黑胡椒, 適量
- A few sliced cucumber 小黃瓜片, 適量
作法
- 將麵包放入烤箱烤熱
製作酪梨三明治
- 取一不沾炒鍋一中火熱鍋，鍋熱後放入洋蔥、蒜頭炒香，至聞到香氣，加少許水快速拌炒，再放入胡蘿蔔與一小撮鹽，拌炒至蘿蔔炒軟後熄火，備用
- 處理酪梨、小蕃茄：將酪梨去皮、去籽、不分開切細片 (點此看如何取酪梨果肉、判斷熟度)、小蕃茄切半
- 組合：將生菜至於烤好的一片麵包、放上炒好的蘿蔔洋蔥、紫高麗菜絲，再擺上酪梨
- 於酪梨上加上適量海鹽、現磨黑胡椒，最後放上小蕃茄、蓋上生菜、一片麵包即可
製作鷹嘴豆泥三明治
- 於一片麵包上放上生菜，再加上鷹嘴豆泥，磨點現磨黑胡椒
- 再依序加上胡蘿蔔絲、小黃瓜片、小蕃茄、紫高麗菜絲、生菜、另一片麵包即可
