【食譜】無麵粉低醣優格鬆餅 (5 樣食材) 5-Ingredient Low-Carb Yogurt Pancake

製作日期：2017.08.10

前陣子有了 Neoflam 的煎蛋鍋，不想單純煎蛋，想到這大小很適合拿來做鬆餅，想說要做就來做特別一點，想做無麵粉的版本，於是就上網瀏覽了一下，再依手邊有的食材做了點變化，最後做出這個只需要 5 樣食材的 無麵粉低醣美式鬆餅。

無麵粉、無糖、只要 5 樣食材!

這次是參考 The Big Apple Mama 的這個無麵粉鬆餅食譜，裡頭不用麵粉，而是用杏仁粉，且這個食譜裡頭也沒有加糖，只是我手邊沒有 Ricotta Cheese，這種起司在台灣不算好找，也不想特別去買，自己就動惱筋，用優格取代! 發現也成功做出來了!

做好的鬆餅可以搭配自己喜歡的配料，我喜歡加莓果與香蕉，再淋上天然糖漿。這個無麵粉的鬆餅吃起來比一般鬆餅膨鬆，鬆餅本身沒有麵粉，也沒有另外加糖，算低醣的。若是特別在意升醣指數，糖漿可選用GI值較低的椰糖漿來搭配。

酸甜的莓果也與檸檬的清香非常合拍，我喜歡最後再刨上新鮮的檸檬皮，點綴外也讓風味更上一層樓。

煎出的鬆餅然沒有像一般鬆餅表面那麼平整漂亮，但這樣也是另一種”家常”風格你說是吧 (笑)

製作好、拍好完整照，趕緊切一刀來看剖面質地。

口感輕盈、膨鬆微實

這個鬆餅比普通的更輕盈，有膨鬆感而又有微實的咬口感，與一般鬆餅的口感真的滿不一樣的；味道上因為鬆餅本身並沒有加糖，所以主要就是蛋香與蛋味，適合搭配水果或是適量天然糖漿。

煎得時候很膨鬆可愛，像雲朵般的質地。

腦筋一轉想煎大片的，結果大片煎得最美 (苦笑)

除了做小小的，也可以煎成一大個。只是一大個的話可能只能做兩片啦~:P

鬆餅很適合當早餐或是點心。有優格的加入也感覺更健康! 試試看吧! Let’s do this!

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)

無麵粉低醣優格鬆餅 (4 樣食材)
4-Ingredient Low-Carb Yogurt Pancake

• 參考改自 Adapted from: The Big Apple Mama
• 料理烘焙食譜 度量單位標準 Recipe Measurement+ Q&A
• 特別器具 Special equipment:
  • 一個平底鍋
  • A frying pan

• 食材 ：(1 人份)
  • 雞蛋 (大) 1 顆
  • 優格 1 Tbs (我用自製的豆漿優格)
  • 杏仁粉 0.5 Tbs
  • 泡打粉 1/8 tsp
  • 鹽 1 小撮

• Ingredients：(Serves: 1)
  • 1 large egg
  • 1 Tbs yogurt (I use homemade soy yogurt)
  • 0.5 Tbs almond meal
  • 1/8 tsp baking powder
  • a tiny pinch of salt

• 作法/步驟：
  1. 將雞蛋的蛋白與蛋黃分開；開中火熱平底鍋，鍋中抹少許油
  2. 於一碗中將蛋黃、優格、杏仁粉與泡打粉攪拌均勻
  3. 另一邊將蛋白加與 1 小撮鹽打至蛋白挺立、約中性發泡
  4. 將蛋白輕柔得拌入蛋黃糊中，混合均勻
  5. 取適量麵糊放入鍋中用中火煎，煎至一面金黃後再翻面，煎至兩面金黃即可盛盤，搭配喜歡的配料享用

• Directions:
  1. Separate the egg yolk from the white. Preheat the pan, slightly oiled, on medium heat.
  2. In a bowl, mix together the egg yolk, yogurt, almond flour and baking powder until smooth.
  3. In a separate bowl, whisk the egg yolk along with a tiny pinch of salt until the egg white form a peak and can hold its shape.
  4. Gently fold in the egg white to the egg yolk mixture until all combine.
  5. Spoon the mixture onto the slightly oiled pan over a medium heat. Cook the pancake for 2 – 3 minutes until the side is golden. Then flip and continue to cook the other side for 1- 2 minutes until both sides are golden brown. Serve with the toppings you like. Enjoy.

• 註
  • 剩下的鬆餅密封冷藏約可放 3 天，冷凍可放 1 個月
  • 其它鬆餅食譜：兩樣食材鬆餅 (雞蛋+香蕉)、全麥豆渣煎鬆餅、無麵粉健康荷蘭寶貝
  • 更多早餐食譜：點我
• Notes
  • Store the leftover in the fridge for about 3 days or 1 month in the freezer.
  • Other pancake recipes: 2-Ingredients Banana Pancake, Soy Pulp (Okara) Pancake, Gluten Free Healthy Dutch Baby
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Bon appétit!

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