料理日期：2015/11/27
前一陣子看到益康的料理徵文比賽活動，因為很久沒吃黃金泡菜，也想挑戰自己，用黃金泡菜來結合烘焙類的料理，
於是就出現這篇 鯛魚黃金泡菜洋蔥鹹派 了!
黃金泡菜 (網站售價：NT$170)
這次是自選一款產品，葉子就是想吃泡菜，因為韓式泡菜感覺較常見，葉子就選了黃金泡菜。收到的就是這一罐泡菜。
另外還有收到DM，有介紹泡菜的特色與食用建議方式。
而招牌泡菜與黃金泡菜因為口味不同，兩種的吃法不太一樣；招牌泡菜是於3-4天後開始發酵，建議先將封膜拆掉，吃個三口，讓泡菜有空間發酵，發酵過的招牌泡菜就很適合煮火鍋或炒肉片；而黃金泡菜是在2-3星期後開始發酵，口感會變酸，因為黃金泡菜本身的口味是以甜味為主，所以建議最好在2-3星期內的最佳賞味期食用完。
接著回過頭來看這次收到的黃金泡菜。
這一罐是500g，保存期限是兩個月，不過上頭就有提到最佳賞味期是2~3星期喔。
特別來看一下成份，是選用山東大白菜，除了一般常見的泡菜醃料 ─ 糖、香油、醋、蒜頭、辣椒、辣椒粉、鹽之外，
葉子看到了很特別的東西，就是「紅蘿蔔汁」，原來黃金泡菜獨特的滋味就是來自於紅蘿蔔呢!
一打開來，可以看到泡菜塞得滿滿的。泡菜的切面還滿大的，光用看的就覺得很juicy飽滿。
因為這一次要自選產品，葉子也特別去看他們泡菜的介紹，發現這泡菜的製程裡有一種很有趣的「起死回生」法。
泡菜經過日曬後會萎淍，但是經過活水3-5小時之後，它會起死回生，還原5公分，這個步驟不僅能讓泡菜更飽滿，
而且也能過濾泡菜裡頭的雜質與去除殘流於泡菜上的農藥。
一吃，發現這黃金泡菜真的非常juicy，而且是連葉片的部份都飽有汁液，甜甜的滋味加上小噴火的辣勁，是葉子很喜甸的滋味~!
於網站上選擇時，泡菜是有分大辣與小辣，這次是選小辣，不過葉子吃了是覺得已經滿辣的了。接著…就是要來做特別的創意料理啦~!葉子是想將烘焙結合，就熊熊想到之前做的鹹派，剛好家裡還有鯛魚片、洋蔥、起司，於是就做出了這超級特別又意外好吃的 鯛魚黃金泡菜洋蔥鹹派!
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
鯛魚黃金泡菜洋蔥鹹派
Snapper Golden Pickle Onion Quiche
．食材：
．派皮 (約一張6吋派皮)
中筋麵粉 All-purpose flour 80g
無鹽奶油 Unsalted Butter 40g
冰水 Icy water 20~26g
．牛奶蛋液&鯛魚黃金泡菜洋蔥餡
雞蛋 Egg 1個*
鮮奶 Milk 50~60ml*
鯛魚 Snapper 中型半片
洋蔥 Onion 半顆*
益康黃金泡菜 Taiwanese golden pickles 約一大勺
粗粒黑胡椒 Black pepper 適量
乳酪絲 Shredded cheese 適量
PS.
*這次葉子用鮮奶60ml有多出來一些，應該約50ml就夠了，
不過若雞蛋稍小就用55~60ml
．派皮作法：
【食譜】基本油酥塔皮(派皮) Basic Pie Crust
派皮烘烤時間：180℃烤約10~15分鐘(半熟)，
拿出來後刷上一層蛋白液，再回烤箱烤3~5分鐘，備用。
．鹹派內餡：
※ 準備工作：
．鯛魚切片
．洋蔥切成丁片
．烤箱以180℃預熱
．內餡作法/步驟：
1.取一不沾鍋(若使用非不沾鍋具請先放些許橄欖油)
放入洋蔥稍微拌炒，待其釋放出香氣後放入鯛魚切片，再稍微拌炒
2.鯛魚約半熟後，再放入黃金泡菜，稍微拌一下後就熄火
3.準備蛋奶液：雞蛋加牛奶、粗粒黑胡椒攪打均勻
4.將餡料放入塔皮中
5.再將蛋奶液倒入
6.灑上乳酪絲
7.用烤箱以180℃烤25~30分鐘，
至表面乳酪絲部份上色/微焦即可
將將將將~! 加了黃金泡菜的鹹派完成摟~!
這次因為家裡還有大量鮮奶，所以就沒用鮮奶油，全用鮮奶了。如果喜歡整體的滋味濃厚一點的話，可以將牛奶份量的一半或是全部換成動物性鮮奶油喔。
在炒餡料時候就聞到一種很特別的氣息，有黃金泡菜的辣與甜味，又有洋蔥的甜味，再加上蛋奶液與起司絲入烤箱烘烤，成品賣相也很不錯!
當天烤完的晚上就迫不及待地切下一塊來看剖面，在切的時候還是感覺的到黃金泡菜的juicy感呢~!
一開始其實有點怕會有衝突的味道，但是一吃，讓葉子眼睛整個一亮，蛋奶層緩和了泡菜的辣感，加上上層起司的鹹香，超意外的搭!!
另外因為還有加了洋蔥的與鯛魚片，有洋蔥的甜，也有鯛魚的鮮與魚味。
這個鯛魚黃金泡菜洋蔥鹹派真的很好吃~覺得應該是泡菜本來就和海鮮搭，而再加上起司，味道不衝突、變得更豐富! 這次的創意泡菜烘焙料理~成功~!!
【益康美食館】
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