烘焙日期：2015/12/13
這個 反轉蘋果塔 是葉子想做很久的一樣法式甜點，法文是 Tarte tatin，也稱翻轉蘋果塔或塔丁蘋果塔。 名字來由，就是和它的產出─那美麗的意外有關，相傳這個蘋果派是誕生於1880年代，在法國中部小鎮Lamotte Beuvron、由Tatin姐妹經營的Hotel Tatin裡頭。
當時Tatin正打算製製一般的蘋果派，將蘋果和奶油、糖放在爐子上煮，打算煮好後再用酥皮包起來送入烤箱烘焙，但由於當時人手不足，她忘了時間，讓蘋果煮過頭了，顏色偏黑，還有一點焦味，但由於怕客人等更久，於是她急忙得將酥皮 直接覆蓋在上面，再送入烤箱，出爐後將之翻扣過來放在盤子上。
沒想到這道看似亂來、將錯就錯的甜點，居然大受歡迎，於是這生於錯誤的反轉蘋果塔~就這麼意外得誕生了。
而葉子這次會寫”Tartelette Tatin”，是因為葉子這次做的是迷你版。且這次因為近來胃不舒服，不敢吃太甜，於是有大量減糖，所以雖然說同樣反轉，味道與正統反轉蘋果塔自然有差異，不過對葉子來說這甜度真的就夠了~!熱呼呼得吃，美味幸福滿足不減!
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
迷你反轉蘋果塔
Tartelette Tatin
(參考：Jamie Oliver、Masterchef)
．食材 Ingredients：
(此次使用直徑約10cm的迷你鑄鐵鍋)
．塔皮部份
因為葉子這次是用之前做麵團所剩的塔皮，
所以沒有特別再去製作這款塔皮。
塔皮作法請參考：
【食譜】基本油酥塔皮(派皮) (無蛋、中筋麵粉版)
Basic Pie Crust / Recette de Pâte Brisée
PS.可將塔皮水量的部份換成蛋液，
塔皮香氣會更足。
塔皮成團後冷藏30分，取出稍微捍平成約3mm厚，
不用烤，用樣用保鮮模包好，放冷藏備用。
．蘋果部份
蘋果 Apple 中型×1(約170g)
檸檬/萊姆汁 Lemon juice 1Tbs
檸檬/萊姆皮 Lemon zest 1/4顆
上白糖 Sugar 10g*
香草糖 Vanilla sugar 5g
無鹽奶油 Unsalted butter 10g
萊姆酒 Rum 1tsp*
PS.
*已大量減糖
*萊姆酒為增添風味，可不加
※ 準備工作 Preparation：
．食材秤量好
．蘋果削皮，去核去籽
切成四等份or八等份(依可入模平放為主)
泡入加了檸檬汁(1Tbs)的冷水中備用
．烤箱以180°C預熱
．蘋果作法/步驟 Step：
1.將上白糖、香草糖與檸檬皮放入鍋中，至於爐上，中小火加熱
2.加入萊姆酒，稍微晃一下鍋子
PS.因為這是大量減糖食譜，所以較無法有漂亮的焦糖貌
3.放入奶油
4.奶油融化後，再放入處理好的蘋果
5.蘋果出水煮軟之後，再稍微煮一下，讓汁稍微收乾
6.將蘋果排放入迷你鑄鐵鍋(也可以用烤盤)中
7.將事先捍平的塔皮從冷藏移出，鋪於鐵鍋/烤盤上
8.放入已預熱的烤箱中，以上火180°C烤約25分鐘
PS. 因為葉子的蘋果煮得比較軟，所以到後期有把下火調成160°C
9.烤完成後移出烤箱(非常燙，要小心)
稍微靜置約5~10分鐘，使其稍冷卻，再倒入盤子就完成摟!
葉子在煮蘋果的時候，就發現應該是因為減糖的關係，
蘋果無法很漂亮的焦糖化(Caramelize)，
不過葉子真的無法吃太甜，所以就妥協吧~
魚與熊掌無法兼得摟~:P
雖然說焦糖蘋果顏色並不深，
但聞到的甜香氣息真的已經夠迷人了。
且雖然沒用香草莢，
但用自製的香草糖也就很棒了!
帶著焦糖甜香味的蘋果搭配上餅皮將將好，
葉子喜歡再搭配上一匙無糖優格或是冰淇淋~
雖然是減糖食譜，但葉子真的覺得這樣夠甜了(笑)
但下次還是想再試試不減糖的原食譜，
邪惡一下~為的就是要漂亮的焦糖色!(握拳)
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