【食譜/烘焙紀錄】全麥蘇打餅乾 Whole Wheat Soda Crackers — 無泡打粉/小蘇打粉

烘焙日期:2015/09/29

這個 全麥蘇打餅乾 是葉子滿久以前做的。那一陣子突然很想吃蘇打餅乾,之前都買市售的,想說既然開始玩烘焙,就想試著做做看。一般蘇打餅乾都是加小蘇打粉,但葉子想試做比較特別的食譜,就看到Carol老師是使用速發酵母來製作,於是就動手來做做看摟~


Carol老師做的是有加蔥的蔥香全麥蘇打餅乾,葉子想吃原味,就沒有加蔥了。

另外因為是第一次嚐試,怕做太多失敗就慘了,所以葉子就把份量減半,蛋也是用全蛋半顆的蛋液。如果是用一顆全蛋的話,就把份量都乘2就可以了。

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

全麥蘇打餅乾 
Whole Wheat Soda Crackers

(參考:Carol-全麥香蔥蘇打餅乾)

.食材 Ingredients: (約16片5*5cm)

低筋麵粉   Low-protein flour     75g
全麥粉    Whole wheat flrou     25g
無鹽奶油    Unsalted Butter      40g
速發酵母      Instant yeast      1/6t*
溫水            Warm water      15ml
全蛋液               Egg              25g
細砂糖          Caster sugar       5g*
鹽                     Salt              2g

PS.
*速發酵母葉子就是抓個大概,
1/6t就是比1/4t還少一些
*以原食譜比例換算糖量為7.5g,
因為葉子想說稍減糖就減成5g

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※ 準備工作 Preparation:
.所有材料秤量好
.奶油要是冰的
.溫水差不多是體溫溫度(35°C)
.將速發乾酵母加入溫水中,混勻放涼
.烤箱以170°C預熱

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.作法/步驟 Step:
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1.把麵粉與奶油丁放到盆中,用手把奶油搓入麵粉,
使整體變成小碎粒 (覺得這步驟很像”Sablage”)

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2.將糖、鹽加入

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3.再將剩下的材料(酵母水、蛋液)全加入,快速混合

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4.混合好後稍微揉勻成麵團
5.將麵團擀開成扁長型,折成三折*
*三折就是上下兩邊往內折,很像燒餅那樣

6.將(像燒餅的)麵糰轉90度,再擀開成約2mm厚的大長方麵皮

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7.將麵皮切成約5cmx5cm的方形
8.將切割好的麵皮整齊間格放於烤盤上
9.用叉子在麵皮表面叉些小洞
10.塗一層液體植物油於麵皮表面,靜置30分鐘
11.放入已預熱至170°C的烤箱,
烤約15-18分鐘,至表面呈金黃色
12.將烤好的餅乾移至網架上放涼即可

 

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可能是全麥粉與Carol老師不同的關係,
烤出來的全麥餅乾顏色較偏咖啡色一些,
不過烤出來的樣貌是還頗滿意的。

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放涼後才會變得脆口。一咬下,
發現這餅乾的組織和Carol老師的不太一樣,
葉子烤的餅乾好像比較緊實一些,
猜想可能是葉子的酵母死掉了,就沒有發起來,

不過因為一開始有類似”Sablage”(沙化)的動作,
所以烤出來不會像石頭那樣硬口,而是有酥的口感。

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葉子有稍減糖,吃來幾乎是沒什麼甜味的,
不過對葉子來說是能接受,就是嘴饞時想吃~

如果喜歡稍微有甜味的捧油可以用7~8g的糖。

做完這個突然思考,如果沒有加小蘇打粉,
而是用酵母,那它是不是應該叫”酵母餅乾” 呢~? 😛

 


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