烘焙日期：2015/09/29
這個 全麥蘇打餅乾 是葉子滿久以前做的。那一陣子突然很想吃蘇打餅乾，之前都買市售的，想說既然開始玩烘焙，就想試著做做看。一般蘇打餅乾都是加小蘇打粉，但葉子想試做比較特別的食譜，就看到Carol老師是使用速發酵母來製作，於是就動手來做做看摟~
Carol老師做的是有加蔥的蔥香全麥蘇打餅乾，葉子想吃原味，就沒有加蔥了。
另外因為是第一次嚐試，怕做太多失敗就慘了，所以葉子就把份量減半，蛋也是用全蛋半顆的蛋液。如果是用一顆全蛋的話，就把份量都乘2就可以了。
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
全麥蘇打餅乾
Whole Wheat Soda Crackers
(參考：Carol-全麥香蔥蘇打餅乾)
．食材 Ingredients： (約16片5*5cm)
低筋麵粉 Low-protein flour 75g
全麥粉 Whole wheat flrou 25g
無鹽奶油 Unsalted Butter 40g
速發酵母 Instant yeast 1/6t*
溫水 Warm water 15ml
全蛋液 Egg 25g
細砂糖 Caster sugar 5g*
鹽 Salt 2g
PS.
*速發酵母葉子就是抓個大概，
1/6t就是比1/4t還少一些
*以原食譜比例換算糖量為7.5g，
因為葉子想說稍減糖就減成5g
※ 準備工作 Preparation：
．所有材料秤量好
．奶油要是冰的
．溫水差不多是體溫溫度(35°C)
．將速發乾酵母加入溫水中，混勻放涼
．烤箱以170°C預熱
．作法/步驟 Step：
1.把麵粉與奶油丁放到盆中，用手把奶油搓入麵粉，
使整體變成小碎粒 (覺得這步驟很像”Sablage”)
2.將糖、鹽加入
3.再將剩下的材料(酵母水、蛋液)全加入，快速混合
4.混合好後稍微揉勻成麵團
5.將麵團擀開成扁長型，折成三折*
*三折就是上下兩邊往內折，很像燒餅那樣
6.將(像燒餅的)麵糰轉90度，再擀開成約2mm厚的大長方麵皮
7.將麵皮切成約5cmx5cm的方形
8.將切割好的麵皮整齊間格放於烤盤上
9.用叉子在麵皮表面叉些小洞
10.塗一層液體植物油於麵皮表面，靜置30分鐘
11.放入已預熱至170°C的烤箱，
烤約15-18分鐘，至表面呈金黃色
12.將烤好的餅乾移至網架上放涼即可
可能是全麥粉與Carol老師不同的關係，
烤出來的全麥餅乾顏色較偏咖啡色一些，
不過烤出來的樣貌是還頗滿意的。
放涼後才會變得脆口。一咬下，
發現這餅乾的組織和Carol老師的不太一樣，
葉子烤的餅乾好像比較緊實一些，
猜想可能是葉子的酵母死掉了，就沒有發起來，
不過因為一開始有類似”Sablage”(沙化)的動作，
所以烤出來不會像石頭那樣硬口，而是有酥的口感。
葉子有稍減糖，吃來幾乎是沒什麼甜味的，
不過對葉子來說是能接受，就是嘴饞時想吃~
如果喜歡稍微有甜味的捧油可以用7~8g的糖。
做完這個突然思考，如果沒有加小蘇打粉，
而是用酵母，那它是不是應該叫”酵母餅乾” 呢~? 😛
延伸閱讀：
【食譜】基本塔皮(派皮) (無蛋、中筋麵粉版) 詳細圖文步驟 五樣基本材料 自製酥脆塔皮
【食譜】檸檬卡士達塔 (蛋黃牛奶檸檬塔) Lemon Custard Tart — 微酸乳甜~減糖不失美味
【食譜】自製香草卡士達 Homemade Custard — 濃郁乳香甜~減糖美味不減 第一次做就成功!
【食譜】鮮奶蛋白燉奶 Steamed Milk Pudding — 免烤箱簡易點心~ 適合全家人的點心
【食譜】爆漿熔岩巧克力蛋糕 (半熟版) Fondant au Chocolat — 超簡單療癒系甜點
【食譜】酵母司康 Scone — 不用泡打粉~低油減糖版
【食譜】自製純鮮奶酪 — 不加鮮奶油~純鮮奶低糖版。第一次做就成功!
