【食譜】海鮮料理大合輯:清蒸花身魚.紹興醉蝦.烤薄鹽土魠魚.紅燒魚.乾煎炙燒厚外鮭魚.白帶魚湯 × 漁夫鮮撈

料理日期:2015/12月初

一直想要做一些海鮮料理想做很久了,這次收到 漁夫鮮撈 的海鮮類產品邀約,就讓葉子來動手做一些海鮮料理摟~! 


0拷貝
〔漁夫鮮撈〕是高雄梓官區漁會的直營品牌,從它的名字四個字中就可以看的出來,他們所強調的就是「當日現撈新鮮直送」。

首創「線上漁港」的概念,能將當日新鮮現撈的海鮮在24小時內安配送到府。有新鮮的當日現流魚,還有貨量較穩定的各種海鮮。(更多詳細資訊可到〔漁夫鮮撈〕官網了解:這裡)

同時也是有一些冷凍的海鮮產品與肉類,有興趣的捧油可點 這裡 到官網看。這次確定產品的隔天就收到了,真的很快速,而且保麗龍的包裝,加上上頭特別的繩條圖案的設計,真的很像剛從海裡打撈出來呢!

1拷貝
拿的時候覺得還滿重的,一打開才發現原來裡頭有很多冰塊,為的就是確保海鮮的品質,產品的上下兩邊都有呢。

2拷貝
3拷貝
現流海魚超值包 (NT$1099)

這次葉子選了現流海鮮超值包,包含三種海魚、一種軟體類,與一種蝦蟹類。這次收到的是:白蝦、軟絲、花身魚、黑喉。

包裝都是採密封真空包裝,也是為了保持最好的鮮度。

4拷貝
風味桃木燻雞 (150g) (原價:NT$500)
嚴選大鮭魚厚切片 (400g↑) (NT$230)
虱目魚鬆 (160g) (原價:NT$165)
CAS功夫薄鹽土魠魚片 (360g) (原價:NT$240/片)
黃金蒲燒鰻魚片 (200g↑) (NT$300)

另外一箱裡頭也是塞得滿滿的冰塊。愛雞肉的葉子忍不住挑了一款雞肉~:9 另外還有很久沒有吃的鰻魚與魚鬆。

5拷貝
準備來料理摟~!先來料理現流魚與海鮮的部份。包裝上還有提供料理建議方式。讓葉子覺得貼心的是已經去鰓和鱗了。而這次花身魚葉子是用清蒸的方式來料理。

清蒸花身魚
Steamed Fish

(參考:icook)

.食材 Ingredients:
花身魚 Crescent-banded grunter   一尾*
薑                  Ginger                適量
蔥              Spring onion          1-2支

調味料:
醬油    Soy sauce   1大匙
米酒     Rice wine   1大匙
酪梨油  Avocado oil   少許*
香油    Sesame oil    少許*

PS.
*也可以使用其它種魚
*酪梨油可使用其它植物油
*香油為提升整體香氣用,可不加

※ 準備工作 Preparation:
.魚事先去鱗、內臟、鰓,並清洗乾淨
.將薑部份切成片、部份切成粗絲
.蔥白部份切段、蔥綠部份切成絲或段

.作法/步驟 Step:
6拷貝
1. 花身魚擺上蔥白與薑片
2. 放入醬油與米酒,用瓦斯蒸約25~30分,至花身魚全熟* (也可使用電鍋蒸,外鍋放約1杯水)
*蒸的時間取決於魚的大小,以魚熟為主

3. 另一鍋中放入酪梨油,接著放入剩下的蔥與薑絲稍微爆香後,加入蒸好的魚湯汁一起煮一下,再淋回魚身上
4.最後淋上些許香油提味即可

7拷貝
將將將將~完成摟~!

很久沒吃清蒸的魚了,這次是使用醬油與米酒來調味,搭配上蔥與薑的香氣,好香呢。

8拷貝
魚肉吃來非常嫩實,是吃的到的新鮮,
花身魚本身的肉質算滿細緻的,
新鮮的魚,真的用清蒸的就很美味了。

10拷貝
接著再來看白蝦。這次葉子是用白蝦來做醉蝦。

原本以為醉蝦很難做,爬了爬食譜才發現原來不難,剛好發現家裡還有紹興酒,於是就動手做摟。不過白蝦比較搞剛一些,因為要浸泡冰過才較入味,所以最好提前1~2天就先做,不然可能不太入味。

 

紹興醉蝦
Shrimp with Shaoxing Wine

(參考:icook、多多開伙)

.食材 Ingredients:
白蝦          Shrimp                     約300g
枸杞       Chinese date         a handful 一把
紅棗  Chinese red wolfberry             約6粒
薑               Ginger                         適量
蔥          Spring onion                       1支

調味料:
米酒         Rice wine       1小匙
紹興酒   Shaoxing Wine   1大匙
鹽               Salt           適量
清水          Water          2米杯

※ 準備工作 Preparation:
.將薑切成粗絲
.蔥切成段
.白蝦洗淨

.作法/步驟 Step:
9拷貝
1.調配醃料:取一小鍋,放入清水、枸杞、紅棗,大火加蓋燜煮至滾,
滾後加入紹興酒,轉成中火,再讓它滾2~3分,放於一旁冷卻備用

11拷貝
2.取另一鍋,鍋中加水至約一半後,放入蔥、薑,大火煮滾後加入米酒
3.白蝦放入鍋中燙熟
4.將白蝦撈至耐熱塑膠袋中,放入稍冷卻的醃料*
5.將袋子封起,稍微放涼後放入冰箱冷藏1~2天即可

*蝦子頭有刺容易把袋子刺破,建議多包幾個塑膠袋

12拷貝
將將將~隔天稍微擺盤一下就很像餐廳端出來的啦~:9

13拷貝
因為葉子是前一天晚上才做,隔天中午就拿出來吃,
所以還沒有到非常入味,不過紹興酒的酒香與枸杞、
紅棗的味道搭配的很剛好。
蝦肉肉質緊實,也是吃的到新鮮度。

17拷貝
CAS功夫薄鹽土魠魚片 (360g) (原價:NT$240/片)

接著再來看的這個就是薄鹽土魠魚片摟。
可以用煎的、炸的或是烤的,葉子是用烤的。
不過可能因為葉子家的火力沒有很大,所以顏色不深。

這土魠魚的肉質非常厚實,沒有太多的油脂,
吃的到魚的鮮度。原本就已經有用薄鹽稍微調味,
再擠上一些檸檬汁提出魚鮮味就很棒了。

14拷貝
因為雞肉是一起烤的~所以就接著介紹它吧~! 這個是桃木燻雞,收到是冷凍狀態,葉子是在要吃的前一天放冷藏解凍,冷藏解凍大約6~8小時,室溫解凍約2~4小時。

加熱方式有兩種:
1.微波爐>>拆袋後家用微波爐700W加熱10分鐘
2.烤箱>>拆袋後烤箱預熱至150度C後將溫度調整至120度C烤25分鐘

15拷貝
葉子這次是用烤箱烤,不過也是因為火力的關係,大約烤半個小時。烤好時就能聞到燻雞的香味了~

16拷貝
這雞肉也意外的滿嫩實的,單吃就夠味,帶有燻香氣息。另有附一包胡椒鹽可自行搭配。葉子都是單吃,口味較重的葉爸喜歡搭配胡椒鹽吃。

接著又要回來料理魚,用紅燒的方式。這一道算是家常菜~是過年時,葉子回阿嬤家幾乎都會吃的年菜。過年吃的魚會吃比較貴一些的,像是白鯧、大隻的黃魚等,不過其實平常用一般的魚也OK。

 紅燒魚
Simmer-fried Fish

(參考:icook)

.食材 Ingredients:
黑喉              Fish                 一尾*
薑                  Ginger                適量
蔥              Spring onion             2支

醃料:
米酒     Rice wine   1大匙

調味料:
醬油       Soy sauce      1小匙
味醂    (みりん)Mirin    1小匙
蠔油     Oyster sauce     1小匙
清水          Water         1大匙
酪梨油    Avocado oil     少許*

PS.
*也可以使用其它種魚
*酪梨油可使用其它植物油

※ 準備工作 Preparation:
.魚事先去鱗、內臟、鰓,並清洗乾淨
.將薑部份切成片、部份切成粗絲
.蔥白部份切段、蔥綠部份切成絲、些許切成蔥花 (最後點綴用)
.魚用些許薑片、蔥白,淋上些許米酒,醃約30分鐘備用

.作法/步驟 Step:
18拷貝
1.取一平底鍋,鍋中放些油,
放下醃好的魚,中小火煎至魚熟

19拷貝
2.把魚撥到鍋的一邊,空出來的地方放下薑絲、蔥段,炒出香氣,再放入糖,炒至糖融化

3.加入醬油、味醂、蠔油、清水,把魚撥回鍋中間,與醬汁一起煎煮2~3分鐘

20拷貝
4.等到醬汁被魚吸收差不多了,就可以盛盤,灑上蔥花點綴即可

21拷貝
這條黑喉魚的肉質口感更明顯,沒有什麼脂肪,我更喜歡!

0拷貝
白帶魚拿來煮了魚湯。作法還滿簡單的。先將魚洗淨,用廚房紙巾吸乾魚身上的水份,之後再魚身上抹上薄薄一層鹽。處理好魚後,接著煮一鍋水,鍋內放入蔥段、薑片一起煮滾,之後再放下白帶魚肉塊切片,加些許米酒一起煮滾。

1拷貝
小火煮大約6~8分鐘,最後葉子還有再放白菜,煮到白菜軟了就可以摟~!

2拷貝
好久沒有喝魚湯了。湯頭不用加任何調味料就有魚的鮮味,這白帶魚肉很厚實,單吃就OK,也可以另外調一小疊蒜頭醬油配。白帶魚本身刺還滿多的,吃的時候要小心就是。

22拷貝
接著要來料理鮭魚~葉子就是先用乾煎的方式把鮭魚煎熟,(因為鮭魚油脂豐厚,完全不用放油)之後再用剛敗不久的噴槍微微烤一下,再擠上些許檸檬汁就可以摟~!

23拷貝
這鮭魚真的很大一片,葉子覺得單吃也夠兩個人分食呢~!

24拷貝
用買不久的噴槍燒過後,就能聞到類似日本料理店炙燒生魚片的味道呢!

25拷貝
這鮭魚非常厚實,油脂雖然多,但經過最後大火煎熟再炙燒,把鮭魚的油脂逼出來,吃起來感覺就不會油膩,建議搭配檸檬汁,味道更加分!

26拷貝
虱目魚鬆 (160g) (原價:NT$165)

另外這次也有選了一罐海苔虱目魚鬆,一打開來就聞到魚的海鮮氣息。

葉子從小就愛吃魚鬆、肉鬆,單吃就OK,配飯、稀飯更能多吃好多碗。

12拷貝
這次用漁夫鮮撈的海鮮產品做了不少料理,葉子自己是最喜歡紹興醉蝦這一道,下次再來做其它的與大家分享摟~ :9

 


 【漁夫鮮撈】   

網站:https://www.fishermart.com.tw/


延伸閱讀:

【食譜】聖誕節料理:紅酒迷迭香烤雞腿、楓糖南瓜派(無蛋)
【下廚】偷吃步速成 濃郁日式咖哩 — 30分鐘變出一鍋美味咖哩
【食譜】超簡單~不用顧 養生紅豆紫米粥 (電鍋)
【食譜】古早味高麗菜飯 × 鑄鐵鍋 

More

1 則留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *