【烘焙點心】杜玉記百年傳統餅行.鳳梨椰果餅.米麻糬餅 — 鹹甜紮實的傳統滋味



前陣子突然收到 杜玉記百年傳統餅行 的試吃邀約,讓我看到時驚訝的往後滑三步~
因為他們家的名字對後可一點也不陌生,從滿久前~就有看過不少格友們的食記文,
大略知道他們家就是賣那種中式的傳統大餅與酥餅類~讓我這酥餅控看的當然心動~

所以這次一接到邀約,沒想多久就馬上回覆。是說酥餅之魂又出沒了醬~(~ ̄▽ ̄)~

因為一開始還不知道試吃內容(想說餅類我應該都吃~:P),所以有先去他們網站看看~
原本想說頂多應該就是一個大餅的試吃,結果收到時看到是兩大盒~才讓我愣住三秒”
不過還好我很愛吃餅,加上爸和方也都頗愛,所以應該是不用擔心會有不完的疑慮啦~


鳳梨椰果餅

首先來看到收到的其中一盒。兩盒的外盒包裝不太一樣,不過光看顏色和上頭的文字~
大紅與花嫁~明顯看得出來是囍餅類。一開始看到上頭有小貼紙標示著”鳳梨酥“三字,
讓我在沒開盒前~都以為是我常吃那種塊狀鳳梨酥~想說又要增加紀綠了~結果一打開…


鳳梨椰果餅

看到這好大一塊餅~我才發現我完全誤會了,難怪我想說如果是塊狀的怎麼會用這種盒裝”
裡頭的這一大塊鳳梨椰果餅有剛好的軟塑膠底座,餅身外還有再用一層塑膠袋包裝起來。

但一拿到食物習慣找保存方式與期限的我~把這盒子翻遍,只有看到盒底有點餅的成分,
可是一直找不到保存期限與方式,後來是上網查一個格友吃過的食記~才看到些許線索,
好像放三天以上是建議冷藏,要吃時再退冰或是加熱吃~建議至少要標明保存日期較好


把這一大塊餅拿出來,在搬移時感覺到的厚實份量~就能先預知到這塊大餅的紮實程度。
餅皮呈現的是普通微烤過的麵包色,沒有常見用蛋黃再涮過的亮黃~就像一般酥餅皮色。

看著上頭寫的大大的”“字~讓沒收過紅色炸彈的我,看到時感覺還滿奇妙的~( ̄﹏ ̄)


近點來看這餅的厚度~就和普通一個鳳梨酥的厚度差不多,邊邊還有波浪狀的花紋。

因為我收到後沒有馬上吃~怕大餅不能放久,所以就把它先丟冷藏,要吃時再加熱。
不過冷藏過的鳳梨椰果餅~建議最好要退冰一下再切,因為我一拿出來切很難下刀,
因為裡頭的餡真的很紮實,切到底後~更難的就是要抽起刀,幾乎是完全抽不起來~”


退冰過後就會好切很多~一切開看剖面,馬上能理解為什麼難抽刀,因為仔細看些,
可以明顯發現裡頭包的餡和我常吃的鳳梨酥的鳳梨餡不太一樣,裡頭還多加了椰果~

退冰過後吃,吃到裡頭的鳳梨餡口感較稠黏,加熱過後~裡頭的餡就會變的較軟化,
鳳梨的酸甜也較明顯~這鳳梨餡多了椰果的加入,口感上與常吃到的鳳梨稠感不同,
吃來多了椰果的微Q勁感~吃不太到鳳梨纖維的口感,較偏完全的黏Q、軟稠口感~

味道上~鳳梨的酸度不明顯不像土鳳梨有明顯的酸度,是普通鳳梨甜,又加椰果~
所以對我來說算是偏甜的鳳梨餅,但整體來說這不算是很甜的甜點~仍有鳳梨酸甜。
餅皮口感吃來厚實~退冰後吃偏硬,不過加熱過後~餅皮變酥熱鬆軟度~美味度大增!

熱過真的很好吃,強列建議一定試試烤熱或像我一樣用平底鍋加熱過的味道與口感。
這鳳梨椰果餅還不錯,不過愛吃土鳳梨的我~會想再吃酸度與絲纖維口感再明顯些~!


米麻糬餅
(“米麻”是一個字喔!)

接著看到的是另外一盒。這一盒就沒有用貼紙標示,因為盒子上頭就有寫著麻糬餅。
一開始從網站和格友食記看到這餅的名字時~就讓我覺得很好奇,以為裡頭加了”米”..
結果後來看盒底標示的成分,再看到盒子,才發現我又誤會了…
“米麻”是一個字啊…

因為有大略看過他們的網站,就有看到這麻糬餅的由來,發現這麻糬餅的源始不單純~
一開始是因為杜茂鈐(應該算第三代傳人吧)說,
隨著潮流演進~加上國人飲食習慣轉換,
為配合年輕人不喜歡吃太甜的口味(我愛甜說:P),民國85年有了研發新式肉餅的念頭,
遠去日本取經,回國歷經一年多的嘗試才成功把傳統肉餅與軟趴趴麻糬結合成麻糬餅~!


這餅我也是收到會就先丟冰箱冷藏,要吃時再加熱。打開盒子,和鳳梨椰果不同,
麻糬餅沒有再另外用塑膠袋包裝,上頭隔了一層軟塑膠板,相同的是軟塑膠底座~


拿掉保護餅的那層軟塑膠板~看到的就是這大餅,因為運送關係,所以它不太美了”
不過還是可以看到上頭原本是印有這餅名的。一打開盒子時~就可以聞到香鹹餅味~

因為一開始看到它叫麻糬餅,我以為裡頭就是那種只包紅豆泥和麻糬的麻糬餅而已,
但聞到的鹹甜味實在不像,加上還有白芝麻,讓我覺得比較像是傳統那種蛋黃肉餅~
不同於鳳梨椰果餅是那種厚硬的麵粉餅皮,這種餅皮很明顯就是有加過酥油麵糰~:P


從側邊來看厚度。雖然沒有鳳梨椰果餅那麼硬,但這麻糬餅還是有一定的紮實厚度。
白芝麻的出現~應該就是從餅底而來,後來把這餅翻身~底部一整面是滿滿的白芝麻。


切出一塊,相較起椰果鳳梨餅,這麻糬餅就好切多了,不過切到底還是要小出力。
仔細看餅的剖面~可以明顯看到有蛋黃、紅豆沙,少許肉絲塊,還有為重點的麻糬。

退冰後直接吃~吃的到餅皮的小酥層次感,吃來不過油膩,微鹹蛋黃香加少許肉絲~
與紅豆沙、麻糬入口~紅豆沙的甜不過重膩~麻糬微Q軟,感覺是包夾在紅豆沙中,
份量剛好不過多,紅豆沙與起入口~兩者相互調合,讓不愛麻糬皮的我也整塊吞掉!

蛋黃與肉絲的份量不多,尤其是肉脯絲不多,但還是吃的到肉的微鹹味與肉塊口感,
紅豆沙、麻糬不會互相衝突或是搶味~加熱過後,餅皮會變得較油些,但香度大增!
整塊吃來的鹹甜滋味讓人想一口接一口~相較起鳳梨椰果餅,這麻糬餅讓我較著迷呢!


【杜玉記百年傳統餅行】

地址:苗栗縣後龍鎮中龍里中正路43號
TEL:037-722-078
BLOG:
https://www.wretch.cc/blog/dho3064803qc
網站https://www.722078.idv.tw/


More

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *